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ショップ情報

【製造場所】
〒505-0421
岐阜県加茂郡八百津町福地775-3
(旧福地小学校)
※販売所ではありません
代表 / 近藤 沙穂
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製菓レッスンに行きました(後半)

製菓レッスン後半の2日間終了しました😊
前半から1週間たってて、その間に前半の復習もしてのぞみました。
この2日間で4種類のお菓子作りを教えてもらいました😊
今回も、やっぱりジェラートに応用できるように、と先生がレッスン内容を考えてくれてて本当にありがとうございます😊

前回よりもレベルが上がってた、、!前回よりもスピーディーだし、作業工程数が増えてるし、注意するポイントや気にかけるポイント、素材の特性、とか重要なことが先生の口からどんどん出てくるから、メモして、はいこれ見て!はい急いでやって冷めちゃうから!とかなりスピーディー😂

習ったお菓子のひとつ、『オペラ』を紹介します😊
オペラは、ビスキュイジョコンド(生地)、コーヒーシロップ、コーヒーバタークリーム、ガナッシュで構成されてる層になってるケーキです🍰✨
まずはビスキュイジョコンドを作って

コーヒーシロップ、コーヒーバタークリーム、そしてガナッシュを作って

層になるようにビスキュイジョコンドにコーヒーシロップ、コーヒーバタークリーム、ガナッシュを塗ります。

全部塗り終えたら、グラッサージュ(チョコレートコーティング)をします。
全行程難しかったけど、これが一番難しかった。一発勝負でパレットナイフでさーっと塗る!ケーキをほってしまったり、チョコレートが波打ってしまったり、とっても難しいです。これは熟練の技ですね、、!

ケーキの四隅を切り落としたら(これも難しい、、!チョコレートがパキっといかないように優しく、ゆっくり、、してるつもりでも割れちゃう、、😭)

オペラの完成😋✨


長くなっちゃったから製菓の紹介はいったんここまで。
別のページで今回の製菓レッスンの感想を書きたいなと思います😊

 

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Lit GELATO
(リットジェラート)

製造場所 〒505-0421
岐阜県加茂郡八百津町福地775-3
(旧福地小学校)
※販売所ではありません
代表 近藤 沙穂
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